猕猴桃质量安全存在问题与对策建议

（雷玉山   陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司董事长）

一、猕猴桃产业发展现状 

  猕猴桃属于全球公认的高值营养保健水果，是我国资源利用和果树产业开发成功的范例，是主产区农民增收致富的朝阳产业。近五年来，中国猕猴桃产业迅猛发展，新栽果园面积超过一半，鲜果销售价格逐年攀升，出现了产销两旺的局面。陕西的秦岭北麓已经建成东西长约200公里、南北宽约50公里的百万亩猕猴桃产业带，成为全球猕猴桃最集中产区。 

  截止2013年底，全国猕猴桃栽培面积约165万亩。陕西100万亩，产量103万吨；四川45万亩，产量25万吨；河南（西峡县）10万亩，产量5万吨；其它省份总计约10万亩。大量新建果园近三年内将大量挂果，预计2015年全国猕猴桃产量将超过150万吨，陕西超过120万吨。未来五年全国猕猴桃面积将以每年15万亩的速度增长，产量增加每年超过15万吨。陕西、四川、贵州增速强劲，河南、湖南、湖北均有增长，广西、江西、云南将成为新的发展区域。 

二、猕猴桃质量安全存在的问题 

（一）滥用膨大剂，果实内在品质严重下降。

  膨大剂是人们对细胞分离素的俗称，主要指氯吡脲，即1-(2-氯-4-吡啶基)-3'-苯基脲，可促进细胞分裂、分化和扩大，促进器官形成，属低毒植物生长调节剂。氯吡脲上世纪90年代初开始在猕猴桃上使用，果实膨大作用十分明显，很快被广大果农接受。氯吡脲有诸多不利影响，如导致树体衰弱，抗性下降；果实畸形，商品性降低；货架期短，不耐贮藏等。美国环保署在《农药毒性确认和管理》中指出，长期接触氯吡脲会引起体内蛋白质代谢的紊乱、轻度的肺气肿和体形消瘦，尤其对儿童和老人影响较大。 

  目前，国内检测手段完全可以对氯吡脲残留进行检测，根据中华人民共和国农业行业标准，农药氯吡脲的最大残留限量为0.05mg/kg。猕猴桃生产过程中，农民对氯吡脲的使用是直接蘸果，每支药剂兑水4至10公斤不等，一般增大50%左右。高浓度使用增大果实一倍以上，使果实加粗变短，果蒂变宽增大或突出，果心变粗变空。果实生理后熟变快，货架期、贮藏期变短，很快后熟变软腐烂，就是消费者常说的“硬着吃不成，软了一包水”，给消费者的造成了极大伤害。

  2011年10月，我们在陕西省周至县选取五个有代表性的猕猴桃园，采集秦美、海沃德、徐香、华优四个主栽品种共计22个样本，对氯吡脲及五种重金属元素进行了抽样检测。氯吡脲检测结果为：在22个样品中有8个样品检出，检出率达37%，最高残留量为0.238mg/kg；尤以秦美残留严重，7个样品中有5个样品检出，检出率达85.7%，3个样品残留超标。从检测结果与生产实际分析，秦美属于老品种，由于市场价位低，果农片面追求产量，加之长期超剂量使用，膨大剂残留超标明显，果实内在品质破坏比较严重。海沃德、徐香、华优是目前正在发展的新优品种，市场需要果型适中、品质好的果品，不用膨大剂或使用浓度较低，对果实质量影响较小。因此，氯吡脲残留是威胁猕猴桃质量安全的首要因素。 

（二）有害保鲜剂使用，破坏果实生理后熟和食用。

  目前贮藏冷库使用的化学保鲜剂主要是美国及国内山东、上海、陕西等地生产的1-MCP，商品名聪明鲜，化学名1-甲基环炳稀。作用机理是在植物内源乙烯或外源乙烯与细胞内相关受体结合之前，使用1-MCP，它就抢先与乙烯受体结合，形成不可逆转的稳定结合物，从而阻断了乙烯与受体结合，使乙烯信号转导受阻，进而起到拟制乙烯的作用。在猕猴桃贮藏过程中，适量使用能够延缓果实后熟衰老，延长贮藏期；超量使用，阻碍了乙烯与受体正常结合，干扰了猕猴桃正常生理后熟过程，淀粉、纤维素等无法水解转化糖份，果实不能正常后熟变软食用。贮藏冷库熏蒸适量浓度不能超过0.5ppm（每升0.5微升）。目前大部分贮藏冷库使用浓度远远超过了控制剂量，导致猕猴桃不能正常后熟，进入市场后，消费者无法食用，严重影响了猕猴桃在消费者中的声誉。

（三）授粉不充分，影响果实性状和优果率。

  猕猴桃属雌雄异株植物，必须充分授粉才能良好结实。研究表明，猕猴桃授粉充分与否直接影响果实种子的多少，进而对果实大小、品质产生影响。一般种子越多，果实越大，风味越好。据研究，通常授粉产生13粒种子就可以达到座果，但结的果实个小品质差；美味猕猴桃单果重超过80g，一般需要300粒的种子；海沃德通过充分授粉，其种子数达到800粒时，单果重130g且果实整齐；研究发现，所授花粉不同，果实种子多少、果型长短、果实耐贮性都有差异，也就是“花粉直感效应”，美味雄株花粉给中华猕猴桃授粉果实有增大的趋势。如果授粉不充分，果实种子数少，果实匀整度就差，易造成畸形果或小果，甚至落果，进而影响到猕猴桃的优果率。陕西近年来发展的“华优”、“海沃德”两个主栽品种，由于配套授粉树不足，出现授粉不充分，影响了鲜果产量、质量和商品性，成为亟待解决的生产问题。 

（四）果面污染逐年加重，商品性下降。

  猕猴桃生产第一目的是鲜果销售，作为商品果必须有良好的外观形象，才能赢得消费者的青睐。世界上两大猕猴桃产区相比较而言，新西兰属于海洋性气候，空气湿润洁净，年温度0-30℃之间，非常适合猕猴桃的生长发育，果面发绿干净。中国猕猴桃产区属于大陆季风性气候，空气较干燥且粉尘较多，年温度-10~40℃，冻害和日芍时有发生，果面粉尘较多，特别是公路沿线猕猴桃园粉尘污染日益严重。 

  秦岭北麓公路两边的猕猴桃园周围碎石采沙现象普遍，周至、眉县、户县猕猴桃产区，沿黑河、田峪河、霸王河、涝河等流域分布着上百家采石场，粉尘传播数公里，加之公路沿线的汽车废气对果实也造成污染。我们对周至县黑河、田峪河沿线猕猴桃园重金属检测结果为：22个样品中铅、锌、铜均有检出情况。铅有2个样品检出，其中1个超标、1个未超标，属轻度污染。锌污染指数在不同产区、不同品种样品中的差异明显，其污染指数排序为，秦美＞海沃德＞华优。铜污染指数值均小于0.7尚未超标。说明主产区部分猕猴桃园已处于轻度污染。受到污染的猕猴桃，果面出现锈斑、水渍印，颜色发褐变灰，果面不干净，商品性差，直接影响分级包装销售。 

（五）采收不合理，果实成熟度不一致。

  合理采收，是保证猕猴桃出园的最后一个环节，是达到猕猴桃良好食用效果的基础。据调查检测，目前采用“T型架”栽植郁闭的猕猴桃园，采收时上部果实与下部果实可溶性固形物相差1～2度，说明同一株树成熟却不一致，就出现口味不一样的情况。目前，猕猴桃采收过程中，早采果、采青果现象非常普遍。采收方法粗放，果实机械损伤现象严重。由于没有合理的采收制度、有效的检测手段，目前猕猴桃采收多是靠经验判断、受客商左右，采收成熟度差异较大、果实口感不一的情况，直接影响猕猴桃食用效果。 

  研究表明，在既满足果实生理成熟又保证合理贮藏期的前提下，美味猕猴桃采收期可溶性固形物在7%-9%之间，中华猕猴桃采收期可溶性固形物在8%-10%之间比较合理。美味猕猴桃采收可溶性固形物低于7%，中华猕猴桃低于8%均属于早采果情况。 

（六）贮藏期冷害时有发生，造成果实变质腐烂。 

  猕猴桃属于具有典型呼吸跃变期的果实，采后生理变化过程非常活跃，呼吸作用是果实采收后生命活动的中心，贮藏期温湿度、气体浓度、乙烯代谢、酶生理等直接影响果实的后熟生理，进而影响果实的品质变化和贮藏寿命。 

  猕猴桃对贮藏期低温比较敏感，低温条件下容易发生冷害，且不同品种对低温敏感程度不同，只有最适宜的贮藏温度，才能安全地保持品质。特别是中华猕猴桃冰点温度比美味高，很容易发生冷害和生理障碍，发生冷害的果实出库销售中大量腐烂变质，软后变成一包水。 

三、提高猕猴桃质量安全的对策建议 

（一）加大查禁力度，加强监测检验，消除膨大剂、有害保鲜剂和农药残留影响。

  加大宣传力度，提高果农对猕猴桃质量安全的认识，自觉抵制膨大剂和有害化学保鲜剂。采取强有力行政措施，开展查禁膨大剂和有害保鲜剂联合执法，从源头上控制流入市场。推行优质高效生产技术，做到在不使用膨大剂的前提下，仍然能生产出符合市场需求的优质果品。采用无公害储藏保鲜技术，推广气调储藏技术，加强储藏冷库管理，禁用有害化学保鲜剂，还猕猴桃天然属性。将猕猴桃中氯吡苯脲、1-甲基环炳稀的残留作为质量检验指标，由专业检验机构抽样检验，以便掌握猕猴桃质量安全情况。查出超标果品，不得进入市场销售。 

（二）推行标准化栽培技术，夯实果品质量安全的基础。 

1、推行标准化建园

“大棚架型”具有架面整齐，光合作用、通风透光一致，叶幕层均匀，果实成熟一致、果面洁净等优点。在新栽植猕猴桃园应大力推行“大棚架、'羽’状树型”。合理确定留枝量和留果量，标准化果园美味猕猴桃亩产限定在2000公斤，中华猕猴桃亩产限定在1500公斤。

2、推广商品花粉授粉技术 

目前“华优”、“海沃德”授粉树不足，特别是华优发展快，配套雄株栽植没有跟上去，大片果园基本没有授粉树，必须采用商品花粉授粉，才能解决挂果问题，提高坐果率和优果率。 

3、增施有机肥料

提倡猕猴桃园种植绿肥，对农家肥及生活垃圾进行无害化处理，增加果园有机肥使用量，适时施用生物菌肥。示范推广“果-畜-沼-肥”循环农业模式，使挂果园土壤有机质提高到2%以上。减少微生物、重金属等有害物对果园的污染。 

4、建立质量技术档案 

建立猕猴桃生产品种、生育期、成熟度和施肥、喷药的时间、种类、用量、方法等生产技术档案，为猕猴桃质量追溯和合理采收提供依据。 

（三）建立合理采收制度，加强贮藏期管理。 

1、确定各品种的合理采收期 

目前在秦岭北麓，“秦美”、“徐香”应在国庆节后采收，海沃德应在10月中、下旬采收。“华优”、“黄金果”采收可溶性固形物达不到8%，就不能完全脱绿变黄，也就出现了绿肉果实，采收期以10月上、中旬为好。

2、推行果实成熟检测

采果前用手持糖量剂检测达到成熟度时再进行采收，推行猕猴桃无损检测技术，坚决杜绝早采果、采青果。

3、注意采收方法，减少损伤 

据调查目前的粗放采收运输方式，造成猕猴桃机械伤达到三分之一。采收时一定要轻拿轻放，运输中避免颠簸、碰伤和挤压，尽量减少机械损伤。 

4、做好入库预冷及分级包装 

入库前一定要进行预冷处理，出库要经过中间过度温度。最好是根据果实形状、颜色、重量、硬度、干物质量含量等进行智能化精选分级包装，提高商品性。

5、加强贮藏期管理，推广无公害贮藏保鲜技术 

控制贮藏温度，美味猕猴桃不低于0度，中华猕猴桃不低于0.5度，防止贮藏冻害发生。推广气调贮藏技术，预防灰霉病发生。 

6、防止贮藏期冷害发生 

防止措施是：充分成熟采果，充分预冷，控制贮藏期温度超过冰点温度1度以上，并保持贮藏温度稳定。 

（四）控制面源污染，提高果实商品性。 

一是农产品质量监督检验部门要加强对产地环境的安全性监测、检测、评价，为防控提供科学依据。

二是采取隔离措施。沿道路边的猕猴桃园建立绿色隔离墙，也就是将绿篱提高，达到更好的防风防尘效果。

三是坚决禁用有机磷、有机氯、菊酯类农药，降低农药残留量；公路沿线、沙石场周边果园严防铅、锌、铬、氟等有害元素超标。